Et, lezzetini ve yumuşaklığını artırmak için yağ, asidik malzemeler (limon suyu, sirke, yoğurt gibi), baharatlar ve aromatik otlarla belirli bir süre bekletilerek marine edilir. Doğru marinasyon süreci, etin pişirme öncesinde özel bir terbiyeye uğramasını sağlar; böylece ızgara, fırın ya da tavada pişirildiğinde et çok daha aromatik, sulu ve yumuşak olur.
Marine, etin lezzetini ve dokusunu iyileştirmek amacıyla uygulanan geleneksel bir terbiyeleme yöntemidir. Bu işlemde et, yağ, asidik bileşenler (limon suyu, sirke, yoğurt vb.), baharatlar ve aromatik otlar içeren özel bir karışım içinde belirli bir süre bekletilir. Bu sayede etin içindeki lifler gevşer, et daha yumuşak, sulu ve kolay çiğnenebilir hale gelir; aynı zamanda pişirme sırasında kurumasını da engeller.
Özellikle sert dokulu etlerde marinasyon, bağ dokularının yumuşamasına yardımcı olarak daha lezzetli sonuçlar elde edilmesini sağlar. Ayrıca, marinasyonun içindeki baharatlar ve doğal tatlandırıcılar, ete derin bir aroma katarak her lokmada mükemmel bir tat dengesi sunar.
Her et türü farklı doku ve lezzet profiline sahiptir; bu nedenle marinasyon süreci etin türüne göre ayarlanmalıdır:
Marine işleminin etkili olabilmesi için etin uygun sürelerde bekletilmesi gerekir. Kısa süreli marinasyon yetersiz kalabilir, aşırı süre ise etin yapısını bozabilir. Ayrıca, marine edilen etler buzdolabında kapalı bir kapta veya streç filmle sarılarak bekletilmelidir.
Pişirmeden önce, marine edilen etin yaklaşık 20-30 dakika oda sıcaklığında dinlendirilmesi, marinasyonun eşit şekilde yayılmasına ve daha iyi pişme sonuçlarının elde edilmesine yardımcı olur.
